Extracción industrial: aire limpio y cumplimiento normativo

Un sistema de extracción mal diseñado se nota rápido: humo que invade el salón del restaurante, olor a grasa impregnado en todo el local, calor insoportable en la línea de cocción, o soldadores respirando humos metálicos que la ley obliga a controlar. Y hay un riesgo mayor que la incomodidad: los ductos de cocinas acumulan grasa, y la grasa acumulada es combustible. Buena parte de los incendios en restaurantes comienza precisamente en la campana o el ducto de extracción. En FrioFix diseñamos, fabricamos e instalamos sistemas de extracción para cocinas industriales, talleres y plantas de producción con ingeniería verificable: caudales calculados, medidos y certificados.

Cocinas industriales: campanas y ductos grasos

El diseño parte de la línea de cocción: tipo de equipos (freidoras, planchas, estufas de wok, hornos de carbón), su carga térmica y la geometría de la campana. Una campana tipo pared bien diseñada captura con velocidades del orden de 0,25 a 0,5 m/s en el frente, con filtros de grasa tipo bafle en acero inoxidable — nunca mallas planas, que se saturan y gotean. El ducto graso es un sistema aparte de cualquier otra extracción del edificio: hermético, con pendiente hacia puntos de drenaje, registros de acceso para limpieza y velocidades de transporte que eviten que la grasa se deposite — el referente internacional de prevención de incendios (NFPA 96) exige un mínimo de 2,5 m/s en el ducto, y en la práctica se diseña con velocidades superiores para mantener el arrastre. La descarga debe ir al exterior, lejos de tomas de aire y ventanas de vecinos.

Reposición de aire: la mitad olvidada del sistema

Todo el aire que la campana extrae tiene que entrar por algún lado. Si no se diseña la reposición, el local queda en presión negativa: las puertas se ponen pesadas, el aire acondicionado del salón se cuela hacia la cocina (pagando por enfriar aire que se va por el ducto), y en casos severos los gases de combustión de equipos a gas se devuelven al recinto. Diseñamos sistemas de reposición que inyectan entre el 80% y el 90% del caudal extraído, filtrados y distribuidos de manera que no molesten la llama ni el confort del personal.

Humos de soldadura y procesos industriales

Los humos de soldadura contienen partículas metálicas finas cuya exposición está regulada por los límites permisibles que adopta la normativa colombiana de seguridad y salud en el trabajo (referenciados a los valores TLV de la ACGIH). La estrategia correcta es capturar en la fuente, no diluir el ambiente: brazos extractores articulados o campanas localizadas con velocidades de captura de 0,5 a 1 m/s en el punto de soldadura, conducidos a descarga exterior o a equipos de filtración. Lo mismo aplica a neblinas de aceite en mecanizado, polvos de lijado, vapores de pintura y calor de hornos: cada proceso tiene su solución de captura, y dimensionarla mal significa invertir en un sistema que no protege a nadie.

Ventiladores: centrífugos, axiales y su selección

El ventilador se selecciona con la curva del sistema, no por tamaño: los centrífugos manejan las presiones estáticas altas de sistemas con ductos largos, filtros y codos — el caso típico de una cocina o una extracción de proceso — mientras los axiales mueven grandes caudales contra presiones bajas, ideales para ventilación general de galpones. Para ductos grasos usamos ventiladores centrífugos de aletas inclinadas hacia atrás con motor fuera del flujo, aptos para aire cargado de grasa. En la entrega medimos caudales reales con balómetro y anemómetro, tramo por tramo, y los contrastamos con el diseño: es la única forma seria de demostrar que el sistema hace lo que promete.

Atendemos restaurantes y cocinas ocultas en Bucaramanga y Barranquilla, plantas del sector avícola y de alimentos de Santander, y fábricas de los parques industriales de la costa — Zona Franca de Barranquilla, PIMSA en Malambo y Parque Industrial de Galapa —, donde la combinación de calor, procesos y humedad hace de la ventilación industrial una necesidad de producción, no un lujo.